Una cocina chica, una masa madre vieja y la convicción de que un buen pan une a la gente. Así empezó todo.
Arrancó con panes de fin de semana para amigos y vecinos. La bola de nieve se armó más rápido de lo que podíamos hornear, y al poco tiempo cambiamos la mesa de la cocina por un localcito en la esquina.
Hoy somos panadería y café a la vez, pero el corazón del proyecto sigue igual. La misma masa madre, las mismas mañanas tranquilas, la misma bienvenida de siempre.
Harina de molienda local, manteca de verdad y fruta de estación. Nada que no sepamos pronunciar.
Las fermentaciones largas y lentas son las que le dan sabor a nuestro pan. Un buen pan no se apura.
Un café tiene que sentirse como la cocina de alguien. Vení como estés y quedate el tiempo que quieras.
Nuestro día arranca a las cuatro de la mañana, cuando se prenden los hornos y se arman las primeras masas. Para cuando abrimos las puertas, el mostrador ya está lleno y toda la cuadra huele a desayuno.
Es un trabajo madrugador, con las manos llenas de harina y bastante cansador, pero no lo cambiamos por nada. Hay una alegría real en darle a alguien un bollo caliente y ver cómo le mejora la mañana.
Un equipo chico que de verdad ama lo que hace, y que seguramente ya se sabe tu pedido de memoria.
La primera en levantarse, guardiana de la masa madre, feliz con la harina en el delantal.
Prepara el espresso todas las mañanas y puede hablar de granos de café todo el día si lo dejás.
El saludo cálido en la puerta, la que se acuerda de lo que pedís siempre.
Acercá una silla, pedí algo calentito y quedate un rato. Nos encantaría tenerte por acá.